材料 (4人分)

  • ゴーヤ(苦瓜) 1本(230g)
  • 木綿豆腐 1丁(300g)
  • にんじん 1/2本
  • キャベツ 200g
  • 2個
  • 削りがつお 1カップ
  •  砂糖、塩 各小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルで包み、重石をして10分おき、しっかりと水気をきる。
  2. 2ゴーヤは縦半分に切って種とワタをスプーンなどでこそげとり、小口から薄切りにする。塩小さじ1/2をまぶしてしばらくおき、さっと水洗いして水気を絞る。
  3. 3にんじんはせん切りにし、キャベツは太めのせん切りにする。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱して豆腐をちぎり入れ、薄く色づくまで炒め焼きにしてとり出す。
  5. 5(4)のフライパンに油大さじ1を足し、にんじん、キャベツ、ゴーヤを炒める。全体に油がまわったら、削りがつおの半量と(4)の豆腐を加え、砂糖、塩、しょうゆで味をつける。
  6. 6卵を溶きほぐして(5)にまわし入れ、さっと炒め合わせてふんわりと火を通す。
  7. 7器に盛り、残りの削りがつおをのせる。

ポイント

  • ゴーヤは塩をまぶし、しんなりさせて苦味を抜くのがポイント。
  • 豆腐はペーパーに包み、重石をして10分おいて水切りをします。
  • キャベツは芯のほうから加えて炒めます。