材料 (4人分)

  • なす 5個
  • さやいんげん 250g
  • 厚揚げ (大)1枚(220g)
  • 湯 1カップ強
  • みりん 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ4
  • 削りがつお 2パック(10g)

作り方

  1. 1なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に細かく斜めに切り目を入れ、長さを斜め半分に切る。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。
  2. 2厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、ペーパータオルで水気をふきとり、食べやすい大きさに切る。
  3. 3鍋に油大さじ2を熱し、さやいんげんとなすを炒める。油がまわったら分量の湯、みりん、しょうゆ大さじ3を加え、厚揚げを入れて中火で10分煮る。
  4. 4煮汁が少なくなったら残りのしょうゆを加え、ひと煮して火を止め、削りがつおを加えてさっと混ぜる。

ポイント

  • 最初にいんげんを表面がチリチリっとするまで炒め、続いてなすがツヤツヤになったら湯と調味料を加えます。
  • だし汁が入らないので、みりんは多めです。
  • 仕上げに削りがつおを加えたら長く煮ないこと(長く煮るとエグミがでてきてしまう!全体にからめばOK)。
  • 翌日、冷たくして食べてもおいしい。
  • そうめんのときの一品におすすめです。