材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(薄切り) 300g
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • さやいんげん 200g
  • ▼南蛮酢
  • 　酢 大さじ2
  • 　しょうゆ、砂糖 各大さじ1
  • 　だし汁 大さじ2
  • 　赤唐辛子の小口切り 1/2本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 赤ピーマン 1個

作り方

  1. 1南蛮酢の材料をバットなどに合わせる。玉ねぎは縦薄切りにし、赤ピーマンは細切りにして南蛮酢に加える。
  2. 2さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。豚肉は長さを半分に切って塩、こしょうをふり、片栗粉大さじ4をまぶす。
  3. 3揚げ油を180℃に熱し、さやいんげんを入れて表面がシワシワになるまで揚げ、油をきって(1)につける。次に豚肉を1枚ずつ広げ入れてきつね色にカリッと揚げ、油をきって熱いうちに(1)につける。全体をざっくり混ぜ、味がなじむまでおく。
  4. すぐにでも食べられるが、つけ込む時間はお好みで。

ポイント

  • 玉ねぎと赤ピーマンは早めに南蛮酢につけてなじませておきます。
  • いんげんは表面がシワシワになるまで揚げ(3分ほど)、豚肉は表面の片栗粉が白くなり、カリカリとするまで揚げ、熱いうちにつけ込みます。
  • 揚げたてを混ぜて、肉がまだカリっとしている状態を食べても、また、しばらくおいて南蛮酢になじんだ状態でもおいしい。