材料 (4人分)

  • 生ソバ 4玉
  • エビ 400g
  • シイタケ 4枚
  • ミツバ 1束
  • 干しシイタケ 2枚
  • 大根(おろす) 1/3本
  • 長ネギ(小口切り) 1本
  • 適量
  • 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆衣(A)
  • 卵黄 1個
  • 3/5カップ
  • 小麦粉 50g
  • カタクリ粉 15g
  • ☆かけだし(B)
  • だし 3カップ
  • 干しシイタケの 戻し汁 約1カップ
  • みりん 3/5カップ
  • しょうゆ 3/4カップ

作り方

  1. 1干しシイタケは1 1/4カップの水に5時間浸して戻し、軸を取って薄切りにする。戻し汁は布で漉して約1カップ取っておく。
  2. 2鍋にかけだしBのみりんを入れ、煮きってアルコール分をとばし、だし、(1)の干しシイタケの戻し汁、干しシイタケ、しょうゆを加え、一煮立ちしたら鍋底を氷水につけて冷まし、冷めたら冷蔵庫でさらに冷やす。
  3. 3エビは殻をむき、塩でもんで水洗いし、水気をふき取って背ワタを取り、1cm幅に切る。シイタケは薄切り、ミツバは2cm長さに切る。ボウルにエビ、シイタケ、ミツバを入れて合わせ、小麦粉を少量まぶす。
  4. 4別のボウルに衣Aの卵黄、水を入れて合わせ、小麦粉、カタクリ粉を合わせてふるい入れ、混ぜて衣を作り、(3)のボウルに絡まる量を加えて混ぜ、175度の揚げ油で揚げる。
  5. 5たっぷりの熱湯で生ソバをゆで、水に落として軽くもみ洗いし、冷水でしめる。
  6. 6器に(5)のソバを盛り、(2)のかけだしをかけ、(4)のかき揚げ、大根おろし、長ネギの小口切りをのせる。

ポイント