大豆とこんにゃくの炒め煮

材料 ((4人分)) 大豆の水煮400g コンニャク1枚鶏もも肉100g ショウガ30g キヌサヤ50g 切り昆布5g 塩適量油適量 ☆煮汁(A) だし2カップ酒1/4カップみりん大さじ1 砂糖大さじ2 しょうゆ […]

1大豆の水煮は水気をきり、熱湯でサッとゆでてザルに上げ、水気をきる。
2コンニャクは叩いて小さくちぎる。
3鶏もも肉は2cm角に切り、ショウガは1cm角の薄切りにする。鍋を火にかけて、油少量で(2)のコンニャク、(3)の鶏肉、ショウガ、切り昆布を炒める。
4(3)に(1)の大豆を加え、油がなじむまで炒め、煮汁Aのだし、酒、みりん、砂糖を加え、落とし蓋をして煮汁が2/3量になるまで弱火で煮る。
5(4)に煮汁Aのしょうゆを加えて再び煮る。落とし蓋の上に煮汁が上がってこなくなったら鍋返しをし、煮汁が鍋底に少し残る程度になったら、塩ゆでしたキヌサヤを加えて合わせ、器に盛る。