材料 (4人分)

  • ゆでダコ 1.2kg
  • キュウリ 2本
  • 塩 小さじ2/3
  • ☆ タコの煮汁(A)
  • だし 1リットル
  • 酢 1/2カップ
  • 砂糖 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2
  • ☆ ショウガ酢(B)
  • だし 1カップ
  • 酢 大さじ4 2/3
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • ショウガ汁 大さじ2
  • スダチ汁 大さじ1

作り方

  1. 1ゆでダコは足を一本ずつ切り離して水かきを取り、タコの煮汁Aのだし、酢、砂糖、しょうゆと共に鍋に入れ、落とし蓋をして弱火で30分煮て火を止め、そのまま冷まし、さらに冷蔵庫で冷やす。
  2. 2キュウリは縦半分に切り、種の部分を取り除いて斜め薄切りにし、分量の塩をふって軽く混ぜ、そのまま5分置き、水気を軽く絞る。
  3. 3鍋にショウガ酢Bのだしを沸かし、砂糖、塩、しょうゆを入れて煮立て、酢を加えて再び沸騰したら火から外し、鍋底を氷水に浸けて冷まし、ショウガ汁とスダチ汁を加える。
  4. 4(1)のタコを一口大に切り、(2)のキュウリと共に器に盛り、(3)のショウガ酢をかける。

ポイント