材料 (4人分)

  • えび(無頭) 250g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒大さじ1　片栗粉小さじ2)
  • 鶏胸肉 200g
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々　酒大さじ1　片栗粉大さじ1)
  • そら豆(さやをむいたもの) 150g
  • 長ねぎのみじん切り 大さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　酒 大さじ1
  • 　中華スープの素 少々
  • 　水 大さじ2
  • 　こしょう 少々

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背を切り開いて背ワタをとる。塩、こしょう、酒で下味をつけ、片栗粉を加えて混ぜる。
  2. 2鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉を加えてまぶす。
  3. 3そら豆は使う直前にさやをむき、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルに上げ、薄皮をむく。
  4. 4合わせ調味料を混ぜる。
  5. 5フライパンにごま油大さじ1を熱し、長ねぎとしょうがを炒めて香りを出し、鶏肉、えびを順に加えてほぐしながら炒める。
  6. 6鶏肉とえびに火が通ったら、そら豆を加えてひと炒めし、合わせ調味料をまわし入れて味をからめる。

ポイント

  • 鶏肉は胸肉がよく合います。パサつかないように下味と片栗粉をまぶしておくこと。
  • そら豆は炒めることを考慮しゆですぎないで!(再沸騰したらすぐザルにとる)。