鶏胸肉のソテー　ごまソース

材料 ((4人分)) 鶏胸肉2枚ニンニク1片春菊160g 塩適量コショウ適量黒コショウ適量ヴァージンオイル適量 ☆ゴマソース(A) すりゴマ(黒)大さじ1 すりゴマ大さじ1 ハチミツ大さじ1 赤ワイン酢1/4カ […]

1鶏胸肉は塩、コショウをし、半分に切って叩きつぶしたニンニクとヴァージンオイルを熱したフライパンに皮目から入れ、焼き油をかけながらゆっくり火を通す。
2春菊は2等分に切り、(1)に茎から入れて炒め、葉を加えてさらに炒めて、塩、コショウをし、鶏肉と春菊を取り出す。
3(2)のフライパンの余分な油を捨て、ゴマソースAのハチミツを入れ、熱してキャラメル状に焦がし、赤ワイン酢を加えて煮詰める。途中で水、白と黒のすりゴマ、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
4(2)の鶏肉を切り分け、器に春菊と共に盛り、(3)のゴマソースをかけ、黒コショウをふる。