材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚
  • タマネギ 1個
  • ニンジン 1/2本
  • 青ネギ(小口切り) 1束
  • ショウガ 30g
  • スプラウト 1パック
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆ 鶏の煮汁(A)
  • 水 1.5リットル
  • 塩 小さじ1
  • ☆ レモン南蛮酢(B)
  • 鶏の煮汁 2カップ
  • レモン汁 大さじ4 2/3
  • 酢 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • タカノツメ(輪切り) 3本
  • 粒マスタード 大さじ2

作り方

  1. 1鶏の煮汁Aの水を沸かし、塩を加えて鶏胸肉を入れ、弱火で3分火を通し、火を止めてそのまま冷ます。
  2. 2タマネギは半月の薄切り、ニンジンは2mm角、3cm長さの細切りにする。
  3. 3(2)のタマネギ、ニンジンを油でサッと炒め、薄く塩をして取り出す。
  4. 4(1)の煮汁をレモン南蛮酢Bの分量に量ってボウルに入れ、レモン南蛮酢Bのレモン汁、酢、砂糖、しょうゆ、タカノツメの輪切り、粒マスタードを合わせる。
  5. 5(1)の鶏胸肉を取り出して5mm厚さのそぎ切りにし、器に並べ、(3)のタマネギとニンジン、青ネギの小口切り、細切りしたショウガ、スプラウトを散らし、(4)のレモン南蛮酢をかける。

ポイント