鶏と海老のプロヴァンス風

材料 ((4人分)) 鶏胸肉2枚エビ12匹パセリ(みじん切り)大さじ4 ニンニク(みじん切り)大さじ1 トマト1個バター40g ヴァージンオイル大さじ1 レモン汁少量レモン1個塩適量コショウ適量黒コショウ適 […]

1エビは尾を残して殻をむき、背中から包丁を入れて背ワタを取り除き、尾の先を斜めに切り、中の水分をしごき出す。
2鶏胸肉は塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンに皮目から入れ、中火弱の火加減で焼き油をかけながら焼き、火が通れば皮目を上にして網に取り出す。
3(2)のフライパンで(1)のエビを焼き、塩、コショウをして取り出す。
4(3)のフライパンに分量のバターとヴァージンオイル、ニンニクのみじん切りを入れ、薄く色づけば、湯むきして7mm角に切ったトマト、パセリのみじん切り、(3)のエビを加えて全体に合わせ、レモン汁を加え、塩、コショウする。
5(2)の鶏胸肉を厚めに切って器に盛り、(4)のエビとソース、クシ形に切ったレモンを盛り添え、好みで黒コショウをふる。