材料 (4人分)

  • 鶏砂肝 500g
  • さやいんげん 200g
  • しめじ 2パック
  • しょうが 1かけ
  • 　水 1カップ
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　酒 大さじ1

作り方

  1. 1砂肝は半分に切り離して白い筋の部分をそぎとり、1切れを2～3枚のそぎ切りにする。たっぷりの熱湯で表面が白くなる程度にさっとゆで、ザルに上げる。
  2. 2さやいんげんはヘタをとり、一口大の斜め切りにする。しめじは石づきをとって小房に分ける。しょうがは薄切りにする。
  3. 3鍋に水、しょうゆ、酒を合わせ、しょうがと砂肝を入れて強火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして約25分煮る。
  4. 4(3)にさやいんげんとしめじを加え、炒りつけながらしんなりするまで約5分煮る。
  5. 5器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

ポイント

  • 砂肝は長くゆでるとうま味が逃げてしまうので、さっと色が変わったらすぐ取り出しましょう。
  • この煮もの、しっかり炒りつけておくと、常備菜として冷蔵庫で4～5日は保存可能。