材料 (4人分)

  • エビ 12匹
  • レモン 1個
  • 花椒塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • ショウガ(みじん切り) 適量
  • 長ネギ(粗みじん切り) 適量
  • 少量
  • コショウ 適量
  • 紹興酒 大さじ1
  • カタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆衣(B)
  • 1個
  • むきゴマ 1/4カップ
  • パン粉 1 1/2カップ

作り方

  1. 1エビは尾を残して殻をむき、尾の先を切って水分をしごき出す。背開きにして背ワタを取り除き、水で洗って水分を取る。
  2. 2(1)のエビを開いた側に2〜3ヵ所斜めに切り込みを入れ、エビ下味Aのショウガのみじん切り、長ネギの粗みじん切り、塩、コショウ、紹興酒、カタクリ粉、ゴマ油で調味する。
  3. 3ボウルに衣Bのむきゴマ、パン粉を入れて混ぜ合わせる。
  4. 4エビに衣Bの溶き卵をつけ、(3)をしっかりつけて、170度の揚げ油で黄金色にカリッとなるまでゆっくり揚げる。
  5. 5器に盛り、クシ形に切ったレモン、花椒塩を添える。

ポイント