作り方

1. 1かつおは包丁で軽くたたいてからすり鉢に入れ、みそとしょうが汁を加えてよくする。
2. 2水でぬらした手で、の半量を割りばしに巻きつける。かつおの皮に穴をあけ、ようじを刺してとめながら、らせん状に巻きつける。皮が足りなくなったら、もう1本を継ぎ足す。これを2本つくる。
3. 3ガスコンロの両脇に台を置いて焼き網をのせ、その上にを並べてのせる。強火の遠火で、回しながら色よく焼く。弾力が出たら火が通っているので火から下ろし、ようじをはずして割りばしを回しながら抜く。冷めたら、7〜8mm幅の輪切りにする。
4. 4のびるは洗って薄皮をむき、葉を切り落とす。を器に盛り、のびるにみそを添えて盛り合わせる。 ★器・近茶文庫