材料 (4人分)

  • 鶏手羽先 12本
  • 　長ねぎ(青い部分) 10cm
  • 　しょうがの皮 1かけ分
  • こしょう 適量
  • ▼甘辛だれ
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 長ねぎ(白い部分) 1/2本

作り方

  1. 1手羽先は先端を関節で切り落とす。
  2. 2鍋に水3カップ、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、切り落とした手羽先の先端を入れて火にかける。煮立ったら手羽先を入れ、ふたを少しずらしてかけ、10分ゆでる。火からおろし、ゆで汁につけたまま冷ます。
  3. 3長ねぎの白い部分は芯を除いて4～5cm長さのせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。
  4. 4(2)から手羽先をとり出して水気をしっかりふき取り、小麦粉を薄くまぶしつける。揚げ油を200℃に熱して手羽先を入れ、ときどき上下を返しながらきつね色にカリッと揚げる。油をきって熱いうちにこしょうを多めにふる。
  5. 5器に(4)を盛り、白髪ねぎを添える。小鍋にたれの材料を合わせてとろみがつくまで煮つめ、手羽先にかける。

ポイント

  • 手羽先をゆでてから揚げるので、外はカリっと中はジューシーに失敗なく出来ます。
  • 揚げ方のコツは、水気をよく拭いて入れ、はじめは菜箸でさわったりせず、油の音が落ち着いてから返します。
  • 揚げたてにこしょうをふるのがポイントです。
  • ゆで汁は、こして調味してスープとしていただいてもよいでしょう。