作り方

1. 1肉は厚さを4等分(約1cm幅)に切る。バットに塩の半量とこしょう少々をふり、肉を並べて、残りの塩とこしょう少々を上からふる。
2. 2食品用脱水シートにを並べる。ぴっちりと包んで冷蔵庫に入れ、約1時間おく。
3. 31時間でやや水分が抜け、肉がしまってくる。表面に残った塩をサッと流水で洗い、紙タオルで水けを十分にふき取る。
4. 4スモークウッドを厚さ約3cm(約20g)に切り、トングなどではさんで火をつける。
5. 5アルミ箔を敷いた中華鍋にを置く。穴を数か所あけたアルミ箔をかぶせ、肉から出た脂がスモークウッドに直接落ちないようにする。
6. 6網を置いて肉を並べ、ふたをしてくん煙開始。7〜8分間で色と香りがつく。途中で裏返さなくても大丈夫。残ったスモークウッドは水に浸し、完全に消火してから処分する。