スナップエンドウと海老の卵炒め

材料 ((4人分)) スナップエンドウ300g エビ(むき身)100g 卵2個長ネギ1/2本ショウガ(薄切り)適量塩適量コショウ適量カタクリ粉適量油適量 ☆ エビ下味(A) 塩少量コショウ適量カタクリ粉小 […]

1エビは背ワタを取って塩でもみ、カタクリ粉を加えてさらにもみ洗いし、水で洗って水分を取り、エビ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
2スナップエンドウは筋を取って両端を切り揃え、塩と油を加えた熱湯でゆでてザルに上げる。長ネギは1cm長さに切る。
3卵に塩、コショウをして溶きほぐし、油を熱した鍋に入れて大きく混ぜて炒め、取り出す。
4油適量で(1)のエビを煎り焼き、(2)の長ネギ、ショウガの薄切りを加えて炒め、炒め調味料Bの紹興酒、水、塩、コショウで調味し、味をみて確かめ、水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
5(4)に(2)のスナップエンドウ、(3)の卵を加えて炒め合わせ、仕上げに炒め調味料Bのゴマ油を加え、器に盛る。