材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 (小)2枚(400g)
  • 　(塩小さじ1/2　粗びき黒こしょう小さじ1/3)
  • グリーンアスパラガス 1束(200g)
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • バルサミコ酢 大さじ3+1/2
  • トマト 2個

作り方

  1. 1鶏もも肉は横に半分に切ってから2cm幅のそぎ切りにし、塩、粗びき黒こしょうをすり込む。
  2. 2アスパラガスは根元の固い皮をむき、4cm長さの斜め切りにする。
  3. 3トマトは7mm厚さのくし形に切り、器に円形に並べて盛りつけておく。
  4. 4フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、アスパラガスをさっと炒め、塩、こしょうをふってとり出す。
  5. 5(4)のフライパンに鶏肉を皮目を下にして並べ、皮目はフライ返しで押さえつけながら、中火でこんがりと両面を焼く。バルサミコ酢をふりかけてひと混ぜし、少し煮つめて味をからめる。
  6. 6(5)にアスパラガスを戻し入れてさっと炒め合わせ、(3)の器の中央に盛りつける。

ポイント

  • もも肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにします。
  • 鶏肉にカリッと火が通ってからバルサミコを加えて、強火で酸味をとばしアスパラを戻してから長く炒めないこと(ひと混ぜOK)。