材料 (4人分)

  • かつお 1節
  • 大根 400g
  • 細ねぎ 3〜4本
  • むら芽 少々
  • にんにく 1かけ
  • みょうがたけ 3本
  • 花丸きゅうり 4本
  • 【二杯酢】
  • 酢 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ2
  • 塩 少量

作り方

  1. 1かつおはの手順6〜7と同様にする。すぐに氷水につけ(脂を落とし、さっぱりとさせるため)、金ぐしを回しながら抜き、ふきんにとって水けをぬぐう。
  2. 2大根は目の粗いおろし金ですりおろし、ふきんで包んで軽く水けを絞る。細ねぎは根を切り落とし、小口から細かく刻む。むら芽は水に浮かしておく。にんにくは薄皮をむいて薄切りにする。
  3. 3みょうがたけは斜め薄切りにし、冷水にさらす(そぎみょうが)。
  4. 4【二杯酢】の材料は混ぜ合わせる。
  5. 5かつおは皮側を上にしてまな板の左手前に置き、1cm幅に切り、右へ送る。
  6. 6のかつおに少量の塩をふりかけ、大根おろしをのせる。細ねぎ、水けをきったむら芽を散らし、包丁の腹で軽くたたいて薬味をなじませる。
  7. 74〜5切れを1人分としてを器に盛る。と花丸きゅうりをあしらい、にんにくを添え、【二杯酢】をつけて食べる。 ★器・近茶文庫