材料 (4人分)

  • かつおのたたき 120g
  • 山うど 8cm
  • みょうがたけ 1本
  • きゅうり 3cm
  • 【酢みそ】
  • みそ 70g
  • 砂糖 50g
  • 酢 大さじ1+1/2
  • 水がらし 小さじ1
  • 酢

作り方

  1. 1かつおは5mm幅に切る。山うどは皮を厚めにむいて薄い短冊形に切り、薄い酢水につける。
  2. 2みょうがたけは斜め薄切りにし、水にさらす(そぎみょうが)。きゅうりはかつらむきにしたあと、皮をせん切りにする。水けをきったそぎみょうがと合わせて混ぜる。
  3. 3【酢みそ】のみそ、砂糖、酢大さじ1を小鍋に合わせて中火にかけ、木べらなどで練る。照りがでて、フツフツと泡が立ったら酢大さじ1/2を加え、よく混ぜ、冷ましてから水がらしを加える。
  4. 4器にかつおと水けをきったうどを交互に盛り、【酢みそ】をかけ、を天盛りにする。 ★器・近茶文庫