牛肉とりんごのサラダ

材料 ((4人分)) 牛ヒレ肉(かたまり)150g チキンブイヨン大さじ1 リンゴ100g レモン汁大さじ1 ピクルス8本パセリ(みじん切り)大さじ1 ヨーグルト大さじ2 マヨネーズ大さじ1 塩適量コショウ適量シェ […]

1熱湯にチキンブイヨンと多めの塩を入れ、牛肉を入れて約3分ゆで、蓋をして火を止め、10分おく。ボウルに牛肉とゆで汁を移し、氷水につけて冷ます。
2リンゴは皮つきのまま5mm角に切り、分量のレモン汁をまぶす。サラダAのオレンジの果肉、グレープフルーツの果肉は、5mm角に切り、ピクルスは2〜3mm角に切る。
3(1)の牛肉を取り出し、5mm角に切り、マヨネーズとヨーグルトを加えて和え、(2)のリンゴ、ピクルス、パセリのみじん切りを加え、塩、コショウで味を調える。
4ボウルにソースBのマヨネーズ、粒マスタード、グレープフルーツ果汁、牛乳を入れて合わせ、塩、コショウする。
5別のボウルに大きめにちぎった好みのハーブを入れ、(2)のオレンジの果肉、グレープフルーツの果肉を合わせ、塩、コショウ、シェリー酒酢(無ければ白ワイン酢)、ヴァージンオイルで味を調える。
6器に型を置き、(3)の牛肉とリンゴを詰めて型を取り、(5)のサラダを添え、好みでリンゴとピクルスのせん切りを飾り、(4)のソースを流す。