材料 (4人分)

  • ツナ缶 1缶(165g)
  • シイタケ 8枚
  • 長ネギ 2本
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 卵 8個
  • 米 3カップ
  • 木の芽 適量
  • ☆割り下(A)
  • だし 1 1/2カップ
  • みりん 180cc
  • 薄口しょうゆ 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ2 2/3
  • おろしショウガ 大さじ2

作り方

  1. 1米は洗ってしばらくザルに上げ、水加減をして炊く。
  2. 2ツナ缶はザルに上げて余分な油をきり、シイタケは3mm幅に切り、長ネギは5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3鍋に割り下Aのみりんを入れて火にかけ、アルコール分をとばし、割り下Aのだしと合わせ、薄口しょうゆ、しょうゆ、おろしショウガを加えて、一煮立ちさせる。
  4. 4ボウルに(2)のツナ、シイタケ、長ネギ、小口切りの青ネギを入れて混ぜ合わせる。
  5. 51人分ずつ作る。丼鍋に(3)と(4)を適量合わせて煮立て、2個の溶き卵の2/3を加えて全体に軽く切るように混ぜ、半熟になったら残りの溶き卵を加える。
  6. 6丼に(1)の炊きたてのご飯をよそい、(5)をのせて木の芽を散らす。

ポイント