材料 (4人分)

  • めばる(上身1切れ80g) 4切れ
  • シイタケ 8枚
  • タイム 4枝
  • バター 20g
  • エンドウ豆(むきみ) 100g
  • ニンニク(みじん切り) 1/2片
  • アンチョビー(みじん切り) 1枚
  • 白ワイン酢 大さじ1
  • トマト 1/2個
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • ヴァージンオイル 大さじ4
  • パルメザンチーズ(粉) 大さじ2
  • 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1めばるは皮目に十字に切り込みを入れ、塩、コショウし、バターとオリーブ油を適量熱したフライパンに皮目から入れ、時々焼き油をかけながら、中火弱でじっくり焼く。途中で、軸に十字の切り込みを入れたシイタケとタイムを加え、火を通す。
  2. 2エンドウ豆は塩を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。トマトは湯むきして種を取り、角切りにする。
  3. 3(1)のめばるの皮目がこんがり焼けたら裏返して火を止め、余熱で火を通し、シイタケに火が通れば軽く塩をし、めばるとシイタケを網に取り出す。
  4. 4(3)のフライパンの焼き油を捨て、ヴァージンオイル適量とニンニクのみじん切りを入れて弱火で火を通し、ニンニクが薄く色づけば、アンチョビーのみじん切りを加えて炒める。
  5. 5(4)に(2)のエンドウ豆、トマト、パセリのみじん切りを入れて炒め、白ワイン酢を加えて煮詰め、分量のヴァージンオイルを加えて火を止め、パルメザンチーズを適量加え、塩、コショウで味を調える。
  6. 6器に(3)のめばる、シイタケ、タイムを盛り、(5)のエンドウ豆のソースをかけ、残りのパルメザンチーズ、コショウ、ヴァージンオイルをかける。

ポイント