材料 (4人分)

  • 小エビ(むき身) 120g
  • 焼豚(かたまり) 80g
  • フキ 100g
  • ご飯 800g
  • 卵 4個
  • ショウガ(みじん切り) 適量
  • 長ネギ(みじん切り) 1/2本
  • しょうゆ 小さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 油 適量
  • ☆エビ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • カタクリ粉 小さじ1/2

作り方

  1. 1フキは塩をふってまな板の上で板ずりし、熱湯で4〜5分ゆでる。
  2. 2(1)のフキを氷水に落とし、筋をむいて小口切りにし、葉は細切りにする。
  3. 3小エビは塩とカタクリ粉でもんで水洗いし、水気を取って7〜8mm幅に切り、エビ下味Aの塩、コショウ、カタクリ粉で下味をつける。焼豚は5mm角に切る。
  4. 4油大さじ3で溶き卵、ご飯の順に入れて炒め、卵チャーハンを作って取り出す。
  5. 52人分ずつ作る。油少量でショウガのみじん切り、(3)の小エビ、焼豚を炒め、(4)の卵チャーハンを戻し入れ、塩、コショウで調味する。
  6. 6(5)に(2)のフキとフキの葉を加えて炒め、しょうゆの半量を鍋はだから入れて炒め合わせ、仕上げに長ネギのみじん切りを加えて器に盛る。残りも同様に作る。

ポイント