材料 (4人分)

  •  米 2合
  •  水 360ml
  •  だし昆布 5cm
  • ▼ 合わせ酢
  •  米酢 大さじ4
  •  砂糖 小さじ2
  •  塩 小さじ1
  • かつお(刺身用の上身) 1節(300g)
  • にんにく 1かけ
  • ▼ たれ
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 小さじ1
  • ▼ 薬味
  •  みょうが 3個
  •  青じそ 10枚
  •  炒り白ごま 大さじ2

作り方

  1. 1米は洗って炊飯器に入れ、分量の水とだし昆布を加えて30分以上浸水させ、普通に炊く。合わせ酢の材料を混ぜておく。
  2. 2ごはんが炊き上がったらだし昆布を除いて飯台に移し、合わせ酢をかけ、切るように混ぜたら広げて冷ます。
  3. 3かつおは2本のフォークを金串代わりに刺し、直火の強火にかざして表面をさっとあぶり、氷水にとって冷やす。にんにくは叩きつぶしてフォークに刺し、火にかざして香ばしく焼く。
  4. 4たれの材料に合わせてにんにくを加え、水気をふいた(3)のかつおを5mm厚さの一口大に切ってつけ込み、約10分おく。
  5. 5みょうがは縦にせん切りにし、水でさっと洗って水気をきる。青じそもせん切りにする。
  6. 6かつおの汁気をきって(2)のすしめしに加え、みょうがと青じそも加えてさっくりと混ぜる。器に盛り、炒り白ごまをふる。

ポイント

  • かつおは刺身用の皮をひいたものを求めます。
  • にんにくはあぶってからタレに加えるのがポイント。
  • すしめしはひと肌に冷ましてから冷たいかつおを混ぜましょう。