材料 (8人分)

  • いかの足 (大)2はい分
  • おから 300g
  • 長ねぎ (大)1本
  • にんじん 1本(150g)
  • 生椎茸 6枚
  • 　水 2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ6
  • 　酒 大さじ4
  • 　塩 小さじ1/2

作り方

  1. 1長ねぎは小口切りにする。にんじんは2cm長さの小さな短冊切りにする。生椎茸は石づきをとり、にんじんと同じくらいの長さの薄切りにする。
  2. 2いかの足は吸盤をしごいて洗い、2cm長さに切る。
  3. 3鍋に油大さじ3を熱して長ねぎ、にんじん、生椎茸を中火で炒め、油がまわったらいかの足を加えて炒める。いかの色が変わったらおからを加え、水分が飛んでフワッとするまでよく炒める。
  4. 4(3)に分量の水、しょうゆの半量、砂糖、酒、塩を加え、ときどき全体を混ぜながら中火で15～20分煮る。煮汁が少なくなったら残りのしょうゆを加え、汁気がなくなるまで炒りつける。

ポイント

  • いかの足はするめいかの足がおすすめです。
  • ポイントはまず、おからがふんわりサラっとするまで炒めること。
  • しっかり炒めたら、最初に水を加えしっとりとしたら、調味料を加えて、時々混ぜながら煮ます(焦げ易いです)。
  • 煮上がり具合はお好みで!(しっとり派、さっぱり派それぞれ)
  • いかの足の代わりに、あさりやひき肉を味出し役にしてもよいでしょう。