材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 4枚
  • ニンニク 1片
  • カブ 2個
  • ラディッシュ(葉つき) 8個
  • キャベツ 200g
  • オレンジの皮(みじん切り) 1/2個分
  • パセリ(みじん切り) 大さじ4
  • 白ワイン酢 1/2カップ
  • 白ワイン 1カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1カブはよく洗って皮つきのまま縦に8等分し、ラディッシュは十字に切り込みを入れる。
  2. 2キャベツは5cm角に切る。
  3. 3鶏もも肉は筋切りして半分に切り、塩、コショウをする。
  4. 4フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の鶏もも肉を皮目から入れ、叩きつぶしたニンニクを加え、焼き油をかけながら中火でゆっくり焼く。途中で(1)のカブを加えて両面に焼き色をつけながら火を通す。
  5. 5鶏肉の皮目に焼き色がついたら、(2)のキャベツ、白ワイン酢を加えて煮詰め、オレンジの皮のみじん切り、パセリのみじん切り、(1)のラディッシュを加える。
  6. 6(5)の鶏肉を裏返し、白ワインを加えてさらに煮詰め、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ヴァージンオイルをふる。

ポイント