材料 (2人分)

  • たいの頭 1匹分(500g)
  • ごぼう 100g
  • 【煮汁】
  • 昆布だし カップ4
  • 砂糖 大さじ4
  • 酒 大さじ4
  • しょうゆ 大さじ4
  • みりん 大さじ3
  • 塩 少々
  • 木の芽 適量
  • 塩
  • 酢

作り方

  1. 1たいの頭はざるに並べて塩をふり、たっぷりの熱湯を回しかけて氷水にとる。水の中で残っているウロコなどをていねいに取り除き、ざるに上げる。
  2. 2ごぼうはたわしでこすり洗いをし、5〜6cm長さのブツ切りにする。太い部分は縦4つに、中太の部分は縦2つに切って、酢少々を落とした水に放す。水の色が変わったらすぐに水で洗ってざるに上げる。
  3. 3底の広い浅鍋にのごぼうを敷き、【煮汁】をはって強火にかける。
  4. 4煮立ったら、をのせる。
  5. 5アクが出てきたら取り除き、落としぶたをして、強火のまま約20分間煮る。
  6. 6【煮汁】が少なくなってきたら、【煮汁】を玉じゃくしで頭にかけ、少し煮て火を止める。器に盛り、木の芽をあしらう。