材料 (4人分)

  • アオヤギ (ゆでたもの) 150g
  • ホタテ貝柱 4個
  • 葉ゴボウ 2本
  • ご飯 適量
  • 木の芽 適量
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆丼つゆ(A)
  • だし 1 1/2カップ
  • 酒 大さじ3
  • みりん 1/2カップ
  • しょうゆ 1/2カップ
  • オイスターソース 大さじ3
  • ☆衣(B)
  • 水 1カップ
  • 卵 1個
  • 小麦粉 120g
  • カタクリ粉 20g

作り方

  1. 1アオヤギはフキンで水分を取って2等分に切り、ホタテは縦に8等分に切る。
  2. 2葉ゴボウの茎と根は、共に4cm長さの斜め薄切りにする。
  3. 3鍋に丼つゆAのみりんと酒を入れて煮切り、だし、しょうゆ、オイスターソースを加えて煮立てる。
  4. 4衣Bの水、卵を合わせて溶きほぐし、小麦粉、カタクリ粉をふるい入れて合わせる。
  5. 5(1)のアオヤギ、ホタテ、(2)の葉ゴボウを合わせ、カタクリ粉をまぶして、(4)の衣を2/3量加え、状態をみて残りを加え、175度の揚げ油で揚げる。
  6. 6丼に炊きたてのご飯をよそい、(3)を少量かけて、(5)のかき揚げをのせ、更に(3)をかけて木の芽を散らす。

ポイント