材料 (4人分)

  • 鶏レバー 200g
  • 豆モヤシ 400g
  • ニラ 1束
  • 青ネギ 1本
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆鶏レバー下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1/2
  • 小麦粉 大さじ2
  • ☆炒め調味料(B)
  • トウバンジャン 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1豆モヤシは根を切り落とし、塩を加えた熱湯で3〜4分ゆでる。
  2. 2鶏レバーは一口大に切って筋や血のかたまりを取り除き、水洗いして水気をしっかり取る。
  3. 3ニラは5cm長さに切り、青ネギは3cm長さに切る。
  4. 4(2)の鶏レバーに、鶏レバー下味Aの塩、コショウ、ゴマ油で味をつけ、小麦粉をまぶす。
  5. 5油適量で(4)の鶏レバーを両面煎り焼いて取り出す。
  6. 6油大さじ2で炒め調味料Bのトウバンジャン、みじん切りのニンニクとショウガを炒め、(5)の鶏レバーを戻し入れ、(1)の豆モヤシを加えて炒め、(3)のニラの茎を加えて炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、砂糖、コショウ、ゴマ油で調味し、(3)の青ネギ、残りのニラを加えて炒めて仕上げ、器に盛る。

ポイント