材料 (4人分)

  • ムール貝 40個
  • ニンニク 1片
  • エシャロット(みじん切り) 大さじ3
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 白ワイン 2/5カップ
  • 生クリーム 3/5カップ
  • バター 30g
  • ガーリックトースト 12枚
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1ムール貝は足糸を取ってきれいに洗う。
  2. 2鍋にヴァージンオイルと叩きつぶしたニンニクを入れて熱し、香りが出れば、エシャロット(無ければタマネギ)のみじん切りを加えて軽く炒める。
  3. 3(2)に(1)のムール貝、白ワインを入れて蓋をし、殻が開けば取り出し、身のついてないほうの殻を取り除く。
  4. 4(3)の煮汁を軽く煮詰め、塩加減を確かめて、生クリームを加え、沸騰させて(3)の貝を戻し入れ、パセリのみじん切り、バター、コショウを加える。
  5. 5器に貝と煮汁を盛り、ガーリックトーストを添える。

ポイント