材料 (4人分)

  • モンゴウイカ(胴) 300g
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 赤ピーマン 1/2個
  • ゴマ油 小さじ1
  • 紹興酒 小さじ1
  • カタクリ粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆山椒塩(A)
  • 塩 大さじ2
  • 花椒粉 大さじ1/2
  • 五香粉 小さじ1/4

作り方

  1. 1モンゴウイカは斜め格子状に深めの切り目を入れ、一口大に切り、水洗いしてヌメリを取り除き、水分をふき取る。
  2. 2山椒塩Aの塩を煎り、花椒粉、五香粉を加えてサッと炒める。
  3. 3(1)のモンゴウイカにカタクリ粉をしっかり、切り目の中までつけ、170度〜180度の揚げ油で揚げる。
  4. 4鍋にゴマ油を熱し、(3)のモンゴウイカ、細切りにした赤ピーマンを入れ、(2)の山椒塩を適量ふり、紹興酒を入れ、青ネギの小口切りを加えてサッと炒め、器に盛る。

ポイント