ふきのとうのリゾット

ふきのとうに合うように、米はあさり汁とだしで煮上げます。便利なふきのとうペーストをつかった一品ですよ。

1のつくり方〜と同様の手順で、ふきのとうペーストをつくる(ただし、つくり方であさりの身は加えない)。
2あさり汁をつくる。あさりと分量の水を鍋に入れて火にかけ、あさりの口があいたら火を止め、5〜10分間おく。あさりを取り出し、汁をこす。　
3鍋を中火にかけて熱し、バター大さじ1強(15g)、たまねぎ、塩五つまみを入れていためる。たまねぎがしんなりしたら米を加え、米全体にバターがなじみ、つやが出るまでしっかりといため合わせる。
4白ワインを加えてアルコールをとばすようにいため、の温かいあさり汁カップ1+1/2(残りはあとで使う)を加える。煮立ったら軽く混ぜ、中火でヒタヒタになるくらいまで煮詰める。
5に温かいだしカップ1を加え、煮立ったら火を弱め、時々混ぜながらヒタヒタになるくらいまで煮詰める。同様にして、残りのあさり汁とだしを少しずつ数回に分けて加え、米がアルデンテ(少し芯が残った状態)になるまで煮る。
6にとイタリアンパセリを加えて混ぜる。さらに、パルメザンチーズとエクストラバージンオリーブ油を加えて混ぜ、器に盛る。好みで、すりおろしたパルメザンチーズ(分量外)を散らす。