さばのソテー　野菜あんかけ

カレー風味のあんをかけると青背の臭みも消えて食べ易い

1さばは塩をふって10分おき、水気をふいてこしょうをふる。
2にんじんとセロリは3～4cm長さのせん切りにし、玉ねぎは薄切りにする。絹さやは筋をとり、斜めにせん切りにする。
3フライパンに油大さじ1を熱し、さばに小麦粉を薄くまぶして並べ入れる。中火で片面約3分ずつかけてこんがりと焼き、中まで火が通ったらとり出して器に盛る。
4(3)のフライパンの汚れをふいてごま油大さじ1/2を熱し、にんじん、セロリ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらカレー粉をふり入れてさっと炒め、だし汁、塩、しょうゆ、みりんを加えて2～3分煮る。最後に絹さやを加えてひと煮し、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。
5さばに(4)の野菜あんをたっぷりとかけ、おろししょうがをのせる。