材料 (4人分)

  • 卵 5個
  • 長ねぎ 1本
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • ▼ 甘酢肉あん
  • 　豚もも肉(薄切り) 150g
  • 　　(酒、しょうゆ各小さじ1　しょうが汁小さじ2+1/2　片栗粉小さじ2　油小さじ2)
  • 　　合わせ調味料《黒酢、砂糖各大さじ2　しょうゆ、酒各大さじ1　鶏ガラスープの素小さじ1/2　湯1/2カップ》
  • 　片栗粉 小さじ1
  • 　　(倍量の水で溶く)

作り方

  1. 1豚肉は細切りにし、酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込み、片栗粉を混ぜ、油を加えて軽くほぐす。
  2. 2合わせ調味料を混ぜておく。
  3. 3長ねぎは粗みじん切りにしてボウルに入れ、卵を割り入れ、塩、こしょうを加えてざっくりと混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに油大さじ3を入れて強火で熱し、(3)の卵液を一気に流し入れて大きく混ぜる。半熟状になったら中火にして少し焼き、裏返して再び強火にしてさっと焼き、とり出して器に盛る。
  5. 5(4)のフライパンに油小さじ1を足し、豚肉をほぐしながら焼き目がつくように炒める。合わせ調味料を加えて強火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(4)にかける。

ポイント

  • 卵を焼く前に、あんの準備もしっかりしておきましょう。
  • 卵はお好みのやわらかさに火を通します。