材料 (4人分)

  • キャベツ 8枚
  • ホタテ貝柱 8個
  • ブイヨン 1/2カップ
  • バター 30g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • バター 適量
  • ☆バルサミコソース(A)
  • バルサミコ酢 大さじ4
  • バター 20g

作り方

  1. 1熱湯に塩を加え、キャベツをゆでてザルに上げ、芯を取って4枚を2cm角に切る。
  2. 2ホタテ貝柱は十字に4等分してボウルに入れ、(1)の角切りしたキャベツ、塩、コショウ、ヴァージンオイル少量を合わせる。
  3. 3(1)の残りのキャベツに(2)をのせて包み込み、鍋に入れてブイヨン、バター適量を入れ、塩、コショウし、蓋をして弱火で約5分火を通す。
  4. 4(3)のホタテに火が通れば取り出し、煮汁を軽く煮詰めて分量のバターを入れ、塩、コショウで味を調える。
  5. 5別の鍋にバルサミコソースAのバルサミコ酢を入れて弱火で軽く煮詰め、バターを加え、塩、コショウで味を調える。
  6. 6器に(3)のキャベツ包みを盛り、(4)のバターソースと(5)のバルサミコソースをかける。

ポイント