材料 (4人分)

  • さば(上身) 300g
  • 　(塩、こしょう各少々)
  • カリフラワー 1/2個(150g)
  • ▼ソース2種
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ピクルスのみじん切り 2本分(15g)
  • マスタード あらびき 小さじ1
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 小さじ1/3
  • 　万能ねぎの小口切り 1本分

作り方

  1. 1さばは骨を除いて2cm幅に切り、身のほうに塩、こしょうをふる。
  2. 2カリフラワーは小房に分け、さらに縦半分に切る。
  3. 32種類のソースの材料をそれぞれ混ぜておく。
  4. 4フライパンに2cm深さに油を入れて熱し、カリフラワーを切り口を下にして並べ入れ、こんがりと揚げ焼きにする。
  5. 5ポリ袋に小麦粉大さじ2と(1)のさばを入れ、粉をまぶしつける。さばの余分な粉をはらい、(4)の油でカリッと揚げ焼きにし、油をきる。
  6. 6器にさばとカリフラワーを盛り合わせ、(3)のソースを添える。

ポイント

  • さばは腹骨をそぎ、中骨は骨抜きで抜きます。
  • 少量の油で揚げるのが特徴です。
  • 小麦粉は直前にまぶして、カリカリになるまで揚げます(約1分)。
  • ピクルスのみじん切り2本分は大さじ2杯位になります。