ささ身とえびの酒粕揚げ

衣に酒粕を使った冬ならではのふんわり香りのよい揚げもの

1板粕は小さくちぎり、耐熱容器に入れて酒または水をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に1分10秒かける。温かいうちによく混ぜてなめらかにし、冷ましておく(練り粕の場合はそのまま使う)。
2鶏ささ身は筋をとり、1本を3等分のそぎ切りにし、酒をしょうゆをまぶす。
3えびは尾と1節を残して殻をむき、背ワタをとる。尾の先を斜めに切り落とし、中の水を包丁の先でしごき出し、酒を塩をふる。
4ブロッコリーは茎を切り落とし、一口大の小房に分ける。
5衣を作る。ボウルに(1)の酒粕を入れ、溶き卵と水を加えてなめらかに混ぜ合わせ、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜる。
6揚げ油を160～170℃に熱し、鶏ささ身の水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、(5)の衣をたっぷりつけてカラッと揚げる。油の温度を180℃に上げ、えびの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、衣をつけてカラッと揚げる。ブロッコリーは花の部分に残りの衣をつけて揚げる。
7油をきって器に盛り合わせ、ごま砂糖塩の材料を混ぜて添える。