鶏と大根のスープ

材料 ((4人分)) 鶏骨付きもも肉(ぶつ切り)2本干しシイタケ4枚大根230g スルメの足1杯分干し貝柱2個水1/2カップクレソン50g 餅8個油適量 ☆スープ(A) ショウガ10g 水1.5リットル紹興 […]

1干し貝柱は分量の水に浸け、干しシイタケとスルメは、それぞれひたひたの水に浸け、1時間置いて戻す。
2ぶつ切りの鶏もも肉は、熱湯でサッとゆで、水洗いする。
3大根は皮をむいて5mm厚さの半月切り、クレソンは長さを半分に切り、(1)の干しシイタケは半分に切る。
4鍋にスープAの水を入れ、ショウガを包丁で叩いて入れ、紹興酒、(2)の鶏肉、(1)の干し貝柱と浸け汁、スルメの足、(3)の干しシイタケ、大根を加えて20分煮る。
5餅を網で焼く。
6(4)にスープAの塩、コショウ、しょうゆで調味し、(3)のクレソンを加えてサッと火を通す。
7(5)の餅を碗に入れ、(6)を盛り付け、クレソンをのせる。