材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • 豚肩ロース肉(薄切り) 150g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/2本
  • 生椎茸 4枚
  • 絹さや 30g
  • にんにく 1かけ
  • 　だし汁 2カップ
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　酒 大さじ2
  • 七味唐辛子 適量

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルで包み、約10分おいて水気をきる。
  2. 2玉ねぎは5～6mm幅のくし形に切り、にんじんは3～4cm長さの短冊切りにする。生椎茸は石づきを除いて薄切りにし、絹さやは筋をとる。豚肉は3～4cm長さに切る。
  3. 3鍋に油大さじ1と叩きつぶしたにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら豚肉を加えて中火で炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、にんじん、生椎茸を加えてさらに炒める。
  4. 4油が全体にまわったらだし汁、砂糖、しょうゆ、酒を加え、煮立ったらアクをとり、中火で4～5分煮る。
  5. 5豆腐をスプーンで大きくすくって(4)に加え、絹さやも加えて豆腐が温まるまで煮る。
  6. 6器に盛り、七味唐辛子をふる。

ポイント

  • 豆腐は大きめのスプーンですくい、中まで温まるまで煮ます。
  • この肉豆腐、にんにくの香りがポイントです。
  • 焦げつかせないようにササッと作りましょう。
  • ごはんにのせて丼にしてもおいしい。
  • 七味や粉山椒をお忘れなく。