材料 (直径21cmセルクル1台分)

  • ホールアーモンド 120g
  • グラニュー糖 100g
  • 薄力粉 120g
  • コーングリッツ 120g
  • 卵黄 2個分
  • バター 120g

作り方

  1. 1フードカッターに冷めたホールアーモンドを入れて粗く粉砕する。
  2. 2(1)をボウルに入れ、グラニュー糖を加えて手で軽く混ぜ、さらにふるった薄力粉とコーングリッツを加えて手で混ぜる。
  3. 3(2)に卵黄を加え、手でつまむようにして混ぜ、バターも加えて混ぜる。
  4. 4しっとりとひとまとまりになったら、用意したセルクルの底に入れて手でぴっちりと敷き込み、生地全体を軽く押さえる。
  5. 5(4)を180℃に温めたオーブンに入れ、約45分かけてしっかりと焼く。
  6. 6焼き上がったら熱いうちにセルクルをはずし、粗熱がとれたら適当な大きさにカットする(完全に冷めると割れてしまうので少し温かいうちに切る)。冷めたら粉糖をふる。

ポイント

  • アーモンドは必ず空焼きをしておきます。
  • 焼き上がりはセルクルをはずし、すぐに切ると崩れてしまうので、粗熱がとれたらカットします(完全に冷めてしまうとカチカチで割れてしまう)。
  • イタリアのビスコッティに似た歯ごたえのしっかりしたお菓子です。
  • ビールやワインにもよく合います。