えび春巻

材料 ((4人分)) エビ(むき身)24匹エリンギ1本ロースハム(薄切り)2枚ニラ6本春巻きの皮6枚レモン1/2個花椒塩適量塩適量カタクリ粉適量揚げ油適量 ☆エビの下味(A) 塩少量コショウ適量卵1 […]

1エビは背に切り込みを入れて背ワタを取り、塩、カタクリ粉でもみ、水で洗って水気をしっかり取り、エビの下味Aの塩、コショウ、卵、カタクリ粉、ゴマ油で下味をつける。
2エリンギ、ロースハムは、3cm長さの細切り、ニラは4cm長さに切る。
3春巻きの皮は対角線状に4等分に切り、(1)のエビ、(2)のロースハム、エリンギ、ニラをのせて巻き、巻き終わりにのりBの小麦粉と水を混ぜたのりを塗って止める。
4(3)を170〜180度の揚げ油で黄金色にカリッと揚げ、器に盛り、花椒塩、クシ形に切ったレモンを添える。