いかとにらのザーサイ炒め

やわらかく仕上げたいかとシャキっと炒めたもやしの贅沢な炒めもの

1いかはワタとともに足をはずす。胴はエンペラをはずして皮をむき、切り開いて洗い、縦半分に切ってから横1cm幅に切る。足はワタ、目、くちばしを除いて洗い、皮をむいて食べやすく切る。水気をふいてボウルに入れ、酒、塩、こしょう、片栗粉を順にからめ、油を加えて軽くほぐす。
2にらは5cm長さに切り、根元と葉先にざっと分けておく。セロリは筋をとって斜め薄切りにし、もやしは根をとる。ザーサイはさっと水洗いし、水気をきってせん切りにする。
3合わせ調味料を混ぜる。
4中華鍋に油約1カップを入れて130～140℃に熱し、いかを入れてほぐしながら軽く火を通し、いかの色が変わったらすぐにとり出して油をきる。
5中華鍋の油をあけ、新たに油大さじ1を熱してザーサイを中火で炒める。香りが出たらセロリ、にらの根元、もやしを入れて軽く炒め、にらの葉先を加えてさっと炒める。
6(5)にいかを戻し入れ、合わせ調味料をまわしかけてざっと炒め合わせる。最後にごま油を鍋肌からまわし入れて香りをつける。