材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 2枚
  • 卵 2コ
  • 【A】
  • ねぎ 1/2本分
  • しょうがの皮 1かけ分
  • 八角 1かけ
  • 花椒 小さじ1/2
  • クローブ 2コ
  • シナモンスティック 1本
  • ねぎ 4cm
  • しょうゆ カップ1/2
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 大さじ3

作り方

  1. 1鶏もも肉と卵は冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。ねぎは縦に切り開いて芯を取り、繊維に沿ってせん切りにしてから冷水にさらし、水けをきっておく(白髪ねぎ)。
  2. 2鍋にしょうゆカップ1/2、砂糖・酒各大さじ3、水カップ1+1/2、だし用パックに詰めた【A】を入れて強火にかける。煮立ったら鶏もも肉を入れ、落としぶたをする。再び沸騰してから中火で3分間煮て火を止め、煮汁につけたまま冷ます。
  3. 3小鍋に卵を入れて熱湯を注ぎ、中火にかけて7分間ゆで、すぐに冷水にとって殻をむく。
  4. 4の煮汁が人肌に冷めたらゆで卵を加える。密封容器に移して冷蔵庫で保存する。鶏もも肉は一口大に、卵は半分に切って器に盛り、白髪ねぎとあれば糸とうがらしを添える。