鴨のクランベリーソース

材料 ((4人分)) 合鴨胸肉2枚ジャガイモ2個シイタケ4枚ニンニク2片ローズマリー2枝クランベリー缶詰(プリザーブタイプ)120g ブランデー大さじ2 白ワイン酢大さじ4 2/3 水1/2カップバター30 […]

1合鴨胸肉は筋と余分な脂を取り除き、皮の表面に格子状に切り込みを入れ、塩、コショウする。
2フライパンにオリーブ油と叩きつぶしたニンニクを入れて火にかけ、(1)の鴨肉を皮目から入れ、焼き油をかけながら、両面ゆっくり火を通す。。
3ジャガイモは皮をむいて3〜4mm厚さの薄切り、シイタケは4等分に切り、(2)にローズマリーと共に加え、ジャガイモとシイタケに塩、コショウをし、火を通して取り出し、鴨肉に火が通ったら網の上に取り出して保温する。
4(3)の余分な油を捨て、ブランデーを加えてアルコール分をとばす。
5(4)に白ワイン酢、クランベリーを入れて煮詰め、分量の水を加えて塩、コショウで味を調え、バターを溶かし込む。
6(3)の鴨肉を5mm厚さに切り、器にジャガイモ、シイタケと盛り、(5)のソースをかけ、コショウをふる。