七福煮なます

材料 () 干ししいたけ5枚切り干し大根30g にんじん50g ごぼう50g れんこん50g しらたき1袋(200g) 油揚げ1枚【A】酒大さじ3 みりん大さじ4 うす口しょうゆ大さじ2 塩少々白ごま少々酢大さ […]

1干ししいたけは水で戻し、堅く絞って石づきを取り、薄切りにする。
2切り干し大根は水でもみ洗いをし、たっぷりの水に5〜6分間つけて堅く絞る。食べやすい長さに切る。
3にんじんは3cm長さのせん切りにする。ごぼうはたわしで皮をこすり洗いし、同様に切って酢水に放す。れんこんは皮をむいて薄切りにし、大きいものは半月形に切って酢水に放す。ごぼうとともにサッと水で洗い、ざるに上げる。
4しらたきは水からゆで、沸騰したら5分間ほどゆでる。水でさらし、食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから細切りにする。
5浅鍋にごま油大さじ3を入れて熱し、切り干し大根を中火でよくいためる。しらたき、を順に加えていため、干ししいたけ、油揚げも加えてしんなりとするまでいためる。
6火を止めて【A】を加える。再び火にかけ、中火でいり煮にする。煮汁がほぼなくなったら酢大さじ2強を加えて火を止め、全体をよく混ぜてバットにあける。器に盛り、白ごまをふる。