材料 (4人分)

  • スペアリブ 8本(550g)
  • 大根 600g
  • 煮昆布(20cm長さのもの) 12枚
  • しょうがの薄切り 1かけ分
  • 酒 1/2カップ
  • 　砂糖 大さじ4
  • 　みそ 大さじ4
  • 　みりん 大さじ1

作り方

  1. 1昆布はさっと洗ってヒタヒタの水につけ、しんなりしたらゆるく結び、再び水につけておく。
  2. 2大根は皮をむいて3cm厚さの半月切りにし、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、竹串がやっと通るくらいに下ゆでしてザルに上げる。
  3. 3スペアリブは熱したフライパンに並べ入れ、油なしで両面をカリッと焼きつけ、油をきって鍋に入れる。
  4. 4(3)の鍋に大根と昆布をつけ汁ごと入れ、酒、しょうが、かぶるくらいに湯を足して火にかける。煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約20分煮る。
  5. 5砂糖、半量のみそを加えてさらに15～20分煮込み、煮汁が少なくなったら残りのみそを煮汁で溶いて加え、みりんも加えてひと煮する。

ポイント

  • 昆布はヒタヒタの水につけ、太いものは縦半分に裂いて結びます。
  • 昆布のつけ汁は煮汁に使いますが、必ず味をみて塩加減を注意しましょう。
  • スペアリブを焼いた後の脂は、煮込み鍋に移さないようにしましょう。
  • 煮上がりは少しおいて味を含ませてからいただきます。