材料 (4人分)

  • めかじき (100gのもの)4切れ
  • 　(酒大さじ1　しょうゆ大さじ1/2)
  • 長ねぎ 2本
  • しめじ 1パック
  • ▼ 合わせ調味料
  • 酒 小さじ1
  • みりん 小さじ2
  • しょうゆ 大さじ1+1/3
  • 柚子の絞り汁 小さじ2
  • 柚子の皮のすりおろし 1/2個分

作り方

  1. 1めかじきは3cm角に切り、酒としょうゆで下味をつけておく。
  2. 2長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、しめじは石づきをとって小房に分ける。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4フライパンに油小さじ1を熱して長ねぎを焼きつけ、しめじも加えてさっと炒め、いったんとり出す。
  5. 5同じフライパンに油小さじ2を足し、水気をふいためかじきを入れて炒め焼きにする。焼き色がついたら長ねぎとしめじを戻し入れ、合わせ調味料を加えて照りよくからめる。
  6. 6器に盛り、柚子の皮のすりおろしをふる。

ポイント

  • 焼き色が美味しさのカギ、こんがり焼き色をつけることがポイント。
  • 長ねぎもじっくり色づくまで焼いて取り出します。