かきとにらのチヂミ

季節のかきに辛みを効かせた衣をまぶして焼く

1かきは薄い塩水の中でふり洗いし、水気をしっかりふきとる。
2にらは2cm長さに切り、赤ピーマンは種とヘタを除いて薄い輪切りにする。
3生地を作る。小麦粉に水を加えて泡だて器で溶き、卵、豆板醤、塩、砂糖、すり白ごまを加えてダマにならないようによく混ぜ、にらを加えてさっくりと混ぜる。
4かきに小麦粉を薄くまぶす。
5フライパン、またはホットプレートを熱し、油大さじ1をひく。生地の中にかき1～2個を入れてまぶし、生地大さじ山盛り1杯ぐらいとともにすくって流し入れる。残りのかきと生地も同様にして間隔をあけて並べ、それぞれの上に赤ピーマンをのせる。
6弱火でじっくりと焼き、薄く焼き色がついたら裏返して火を通し、ごま油大さじ1をまわし入れ、火を強めてカリッとさせる。
7酢じょうゆを添え、つけて食べる。