材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 (約250gのもの)4本
  • 　(塩少々)
  • 玉ねぎ 1+1/2個
  • にんにく 2かけ
  • サフラン ひとつまみ
  • ジンジャーパウダー 小さじ2/3
  • グリーンオリーブ(種抜き) 20～24粒
  • レモンの皮のすりおろし 1個分
  • ▼ つけ合わせ
  • クスクス 1カップ
  • 水 1カップ
  • サラダ油 小さじ1/2
  • 塩 ふたつまみ
  • コリアンダー(生)、ミント(生)など 各適量

作り方

  1. 1鶏肉は関節のところから2つに切り、塩をふる。フライパンに油少々を熱して入れ、中火で全体をこんがりと焼きつける。
  2. 2玉ねぎは縦に薄切りにし、にんにくは縦半分に切って芽をとる。サフランは水少々でもどしておく。
  3. 3厚手の鍋に(1)の鶏肉を移し、(2)の玉ねぎとにんにくを入れ、水をヒタヒタに加える。サフラン、ジンジャーパウダーも加え、ふたをして弱火で40～50分煮る。
  4. 4(3)の煮汁を少し残して別鍋にとり分け、上に浮いた脂をすくいとり、塩適量で調味してスープにする。
  5. 5クスクスは水を加えて全体に混ぜ、油と塩も加えて混ぜ、ラップをして電子レンジ強に1分30秒かける。いったんとり出して混ぜ、再び電子レンジ強に1分かけて火を通す。
  6. 6(4)の鶏肉の鍋にオリーブを散らして温め、最後にレモンの皮のすりおろしを混ぜる。スープも温める。
  7. 7器に鶏肉とオリーブを盛り、ハーブをちぎって散らす。クスクスを添え、スープをかけながら食べる。

ポイント

  • 鶏肉は余分な脂をとり除きます。
  • スープは必ず味見をして塩加減を調節しましょう。
  • スープと鶏肉はそれぞれ別皿に盛り、クスクスにスープをかけながらいただきます。
  • 北アフリカの「タジン」の中で、オリーブとレモンのコンフィで作る煮込みは代表的なもの。