材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ(300g)
  • 　(酒小さじ1　塩少々)
  • ピーマン 4個
  • 生椎茸 4枚
  • ▼ つけ汁
  • 　酢 大さじ4
  • 　砂糖 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 　酒(煮きったもの) 大さじ3
  • 　長ねぎ 1本
  • 　しょうが 1かけ
  • 　削りがつお 1パック(4g)
  • 削りがつお 1パック(4g)

作り方

  1. 1鮭は小骨をとり除き、一口大に切って酒、塩をまぶす。ピーマンは縦半分に切って種をとる。生椎茸は軸をとる。
  2. 2つけ汁を作る。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはすりおろす。削りがつおは小鍋に入れて空炒りする。バットに酢、砂糖、しょうゆ、酒を合わせ、長ねぎ、おろししょうが、削りがつおを加える。
  3. 3鮭の水気をふいて片栗粉を薄くまぶし、180℃に熱した揚げ油に入れてカリッと揚げる。油をきって(2)のつけ汁につけ込み、ときどき上下を返しながら15分おく。
  4. 4ピーマンと生椎茸は網焼きにし、(3)の鮭の傍らに入れてつけ込む。味がしみたら器に盛り、鮭に削りがつおをふりかける。

ポイント

  • 削りがつおは必ず空炒りして臭みをとります。
  • 野菜は網焼きして、香ばしさを残します。
  • この揚げづけ・・・生鮭のほかには、たらやいさきなど淡白なものが合います。
  • 薬味に、青じそやみょうがをプラスしてもよいでしょう。